Pastiera napoletana
Classico dolce napoletano che si consuma soprattutto a Pasqua, a base di ricotta e canditi.
Ingredienti
Ripieno
- 500 g ricotta
- 300 g zucchero
- 1 cucchiaio zucchero
- 1/2 l latte intero
- aroma vaniglia
- 1 fialetta millefiori
- 1 fialetta fiori d'arancio
- Q.b cannella in polvere
- 1 buccia grattugiata di un'arancia (facoltativo)
- 1 buccia grattugiata di un limone
- 80 g frutta candita
- 1 noce burro
- 550 g grano cotto
- 6 uova (tuorli + albume)
Pastafrolla
- 500 g farina 00
- 3 tuorli uovo
- 1 uovo (per spennellare)
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- vanillina
- 1 buccia grattugiata di un limone
Istruzioni
- Cuocere il grano nel latte insieme alla buccia grattugiata dell'arancia e del limone, l'aroma vaniglia , un cucchiaio di zucchero, l'aroma millefiori, un po' di cannella (a gusto personale).
- Una volta cotto (il latte deve "consumarsi") aggiungere la noce di burro e rimestare finché non si scioglie. Con un mixer ad immersione sminuzzare il grano. In una terrina mettere la ricotta fatta scolare precedentemente dal suo siero, il grano, 300 g zucchero, l'aroma fiori d'arancio e mescolare. Aggiungere, sempre mescolando, 6 tuorli d'uovo, 1 per volta. Ora aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare dal basso verso l'alto vino a che l'impasto diventi omogeneo. Aggiungere i canditi tagliati a dadini e mescolare bene.
- Preparare la pasta frolla impastando la farina, con i tuorli d'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone.
- Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro e rivestirla con la pasta frolla stesa. Versarvi il ripieno e decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.
- Sformare quando è ben raffreddata...
- ...e spolverizzare di zucchero a velo (facoltativo). Buon appetito!
